কিসমিস :

বাঙালির যেকোনো উৎসবের রান্নায় কিসমিস এর যেন কোন বিকল্প নেই। যেকোনো মিষ্টি জাতীয় খাবারে কিসমিস এর বহুবিধ ব্যবহার রয়েছে। যেকোনো বয়স, যেকোনো শ্রেণীর মানুষের কাছেই কিসমিস সমান জনপ্রিয়। তাই এর বাজারজাতকরণে আমরা সর্বচ্চো সতর্ক থাকি কোয়ালিটির প্রসঙ্গে।

ভালো মানের কিসমিস পেতে হলে এর সঠিক পক্রিয়াকরণ খুব জরুরি. আঙ্গুর থেকে শুকিয়ে কিসমিসে পরিণত হওয়ার পক্রিয়াটি যদি নিয়ম নিয়মফফিক হয় কিসমিস এর স্বাদ ও তত ভালো হয়।

জেসমিন ফুড এন্ড বেভারেজ ভালো মানের আঙ্গুর থেকে সঠিক উপায়ে পক্রিয়াজাত করে কিসমিসে রূপান্তর করে তাই আপনি পাচ্ছেন উন্নতমানের কিসমিস।

কিসমিসের উপকারের কথা এক কথায় বলে শেষ করা যাবে না। এমনকি কিসমিস ভেজানো পানিও শরীরের জন্য অনেক উপকারী। কিসমিসে ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস, পলিফেনলস এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি ফাইবার রয়েছে। কিসমিস শরীরে যেমন শক্তি যোগায় এবং রক্ত উৎপাদনেও সহায়তা করে।

কোষ্ঠ্যকাঠিন্য দূর করে :

কিসমিসে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে যা শরীরের পরিপাকক্রিয়ায় দ্রুত সাহায্য করে। এতে করে খাবার সহজে হজম হয় এবং শরীরের কোষ্ঠ্যকাঠিন্যর মত সমস্যা দূর করে।

সুস্থভাবে ওজন বাড়ায় :

সবাই ওজন কমাতে চায় না। এমন অনেক মানুষ আছে যারা ওজন বাড়াতে চায়। আপনি যদি ওজন বাড়াতে চান সেক্ষেত্রে কিসমিস হতে পারে আপনার খাদ্য তালিকায় নিয়মিত খাবার।

ক্যান্সার প্রতিরোধে :

কিসমিসে ক্যাটেচিন নামক একধরনের অ্যান্টিওক্সিডান্ট থাকে যা শরীরে ভেসে বেড়ানো ফ্রি র‍্যাডিকলগুলিকে লড়াই করে নিঃশেষ করে। শরীরের এই ফ্রি র‍্যাডিকলগুলো ক্যান্সার সেলের স্বতঃস্ফুর্ত বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং মেটাস্টাসিসেও সাহায্য করে। কিসমিস রোজকারের খাবারের মধ্যে রাখলে শরীরে ক্যাটেচিন এর মতন শক্তিশালী অ্যান্টিওক্সিড্যান্ট এর মাত্রা বৃদ্ধি পায়, ফলে ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে।

রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে :

কিসমিসে থাকা পটাশিয়াম রক্তের চাপ কমাতে সাহায্য করে। শরীরে থাকা উচ্চমাত্রার সোডিয়াম, রক্তচাপ বাড়ার প্রধান কারণ। কিসমিস শরীরের সোডিয়াম মাত্রাকে নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় :

কিসমিসে ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং পলিফেনলগুলির মতো অন্যান্য যৌগগুলির মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এগুলি আমাদের সিস্টেমে ফ্রি র‌্যাডিকালগুলোর সাথে লড়াই করতে, এগুলিকে স্থিতিশীল করতে এবং তাদের শ্বেত রক্তকণিকা সহ আমাদের কোষগুলিকে অক্সিডেটিভ ক্ষতির কারণ হতে রোধ করে যা আমাদের ইমিউন সিস্টেম গঠন করে।

হাড়ের স্বাস্থ্য বর্ধন :

কিসমিসে পাওয়া যায় আরো এক উপাদান, ক্যালসিয়াম, যা হাড় ও দাঁতের জন্য খুব প্রয়োজন। এছাড়াও, বোরন নামক এক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টও কিসমিসে থাকে যা সঠিক ভাবে হাড় গঠন হতে সাহায্য করে এবং ক্যালসিয়ামকে তাড়াতাড়ি শুষে নিতে শরীরকে সাহায্য করে। মাইক্রো নিউট্রিয়েন্ট শরীরে খুব অল্প পরিমাণে দরকার বলেই মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট হিসেবে পরিচিত কিন্তু শরীরে এর উপস্থিতির গুরুত্ব অসীম। তাই বোরন মেনোপজ ঘটে যাওয়া নারীদের মধ্যে অস্টিয়োপোরসিস এবং হাড় ও জয়েন্ট এর জন্য খুব উপকারী।

ঘুম ভালো হয় :

ঘুম ভালো না হলে শারীরিক অসুস্থতার পাশাপাশি মানসিক অসুস্থতাও দেখা দিতে পারে। এক্ষেত্রে যাদুকরী ভূমিকা পালন করে কিসমিস। কিসমিসে যে আয়রন রয়েছে তা ভালো ঘুমে সাহায্য করে। আমরা সবাই জানি, আয়রন এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যা শুধুমাত্র হিমোগ্লোবিনের উত্পাদন বৃদ্ধি করে না বরং বিপাক ক্রিয়া উন্নত করে।

জয়ত্রী  :

জয়ত্রী (Javitri Flower) হচ্ছে ইন্দোনেশিয়ার মালাক্কা দ্বীপের চিরসবুজ গাছ। গাছে রসালো খোসাযুক্ত ফল হয়। যার খোসা ছাড়ালে দেখা যায় রক্তবর্ন পাপড়ির মত আবরন যুক্ত গোলাকার একটা বীজ। এই পাপড়িই হচ্ছে জয়ত্রি যা ভেতরের শক্ত খোসা ভাঙলে যে জায়ফল পাওয়া যায় তার মতই সুগন্ধি ।

ব্যবহার :

রোস্ট, কোরমা বিরিয়ানি,কাবাব ইত্যাদি খাবারের জিভে জল আনা বিশেষ ঘ্রানটি আসে এই মসলা থেকে। যত যাই দেওয়া হোক সামান্য একটু জয়ফল যোগ না করলে বিরিয়ানি কে বিরিয়ানি মনেই হয় না।

জয়ত্রী গুঁড়া শুধু খাবারে সুগন্ধ আর স্বাদই যুক্ত করে তবে আপনি ভুল। জয়ত্রীর আছে অনন্য স্বাস্থ্যগুণ যা আপনার দৈনন্দিন বিভিন্ন রোগের সমাধান দিতে পারে। যে কোন হজমগত সমস্যা, গ্যাস্ট্রিকের অসুবিধা, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে এই মশলা অত্যন্ত কার্যকরী, এছাড়াও বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়া রোগ উপশমে এই মশলা উপকারী হিসাবে প্রমাণিত।

উপকারিতা :

খাবারে জয়ত্রী গুঁড়োর ব্যবহার রুচি বৃদ্ধি করে, ক্ষুদাভাব সৃষ্টি করে এবং ওজন বাড়াতে সহায়তা করে। রক্ত চলাচল স্বাভাবিক রাখা থেকে শুরু করে দুশ্চিন্তা রোধ, কিডনিজনিত রোগের উপশমে এই মশলার তুলনা নেই। জয়ত্রী দাঁতের গঠন মজবুত করে মুখের দুর্গন্ধ সৃষ্টিকারী জীবাণু ধ্বংস করে, যাদের ঠাণ্ডা অথবা কফ জাতীয় রোগ রয়েছে তাদের প্রতিদিনের রান্নায় জয়ত্রী গুঁড়ার ব্যবহার অনেক ওষুধের খরচ বাঁচিয়ে দেবে। এর বিভিন্ন ঔষধী গুণ এবং বিশিষ্টের জন্য পূর্বদেশীয় অঞ্চলগুলোতে একে ড্রাগ বা ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করে থাকত।

রান্নায় জয়ত্রী গুঁড়ার ব্যবহার না শুধু আপনার রান্নার সুগন্ধ বা স্বাদের দুর্ভাবনা দূর করবে বরং কমিয়ে আনবে আপনার স্বাস্থ্য নিয়ে দুশ্চিন্তাও। প্রতিদিনের খাবারে অল্প পরিমাণ জয়ত্রী গুঁড়া আপনার পরিবারের সদস্যদের করে তুলবে আরো বেশি কর্ম তৎপর, উদ্যমী এবং সক্রিয়। জয়ত্রী গুঁড়োকে এককথায় বলা যেতে পারে রহস্যজনক সুগন্ধি বা রোগের মহাঔষধ।